26-07-2019
0 Просмотров
0 комментариев
0 Рейтинг 
Лецитин.
Здравствуйте, друзья! Продолжим изучение супер полезного для здоровья вещества — лецитина и сегодня у нас тема: Лецитин. В каких продуктах лецитина больше.
Ранее мы узнали о пользе и применении лецитина, а также о лечении болезней лецитином. Поэтому нам интересно для поддержания здоровья и молодости узнать, какие продукты нам нужны на каждый день.
Лецитин. В каких продуктах лецитина больше. Таблица.
Содержание лецитина в популярных продуктах в нашей зоне проживания, даны в таблице:
| Название продукта (100 г.) | Содержание лецитина (мг.) |
| Желток куриного яйца | 9600 -11 000 |
| Белок куриного яйца | – |
| Яйца | 3700 |
| Масло подсолнечное 1-го холод. отж. | 700 — 1400 |
| Масло хлопковое 1-го холод. отж. | 1500 — 3000 |
| Масло соевое 1-го холод. отж. | 1500 — 3900 |
| Печень | 850 |
| Говядина | 1000 |
| Горох | 900 |
| Дрожжи | 500 |
| Гречневая крупа | 460 |
| Пшеница | 375 |
| Мука пшеничная 1 с. | 65 |
| Мука пшеничная в/с. | – |
| Капуста | 130 |
| Морковь | 110 |
| Картофель | – |
| Молоко коровье цельное | 60 |
| Молоко коровье снятое | 18 |
| Хлеб пшеничный | 39 |
| Хлеб ржаной | 32 |
| Рис | 110 |
| Овсяная крупа | 400 |
| Икра рыб | 10 000 |
Из этой таблицы можно узнать, в каких продуктах лецитина больше и постараться включать их в питание.
Какие мы можем сделать выводы из таблицы, показывающей, в каких продуктах лецитина больше:
- Первое место занимают по содержанию лецитина яйца, желтки. Даже название лецитин – lekithos-
переводится «яичный желток».
Раньше нас пугали холестерином от яиц. Учёные проводили исследования здоровья работниц птицефабрик, которые ежедневно съедали на птицефабрике по 7 — 10 сырых яиц. Никаких отклонений по холестерину и состоянию сердца у них не нашли. Эти исследования были опубликованы. Яйца реабилитировали.
- Лецитин имеется в говяжьей и куриной печёнке, в подсолнечном масле, семечках, орехах, мясе, особенно в печени, горохе и других бобовых (фасоли, чечевице).
- О горохе скажу особо. У нас был сотрудник, который ни дня не обходился без горохового блюда. Его жена
не разделяла его вкусовых пристрастий и питалась по-своему. Прошло много лет, их сын уже вырос и обзавелся потомством. Так вот этот сотрудник, любитель гороха, уже дедушка, которому уже за 70 лет, выглядит молодым, румяным здоровяком. Поставь его рядом с сыном, и скажешь, что они братья. А жена. к сожалению, возраст взял своё, она выглядит, как большинство бабушек её возраста. Вероятно, что лецитин, которого много в горохе, помог сохранить этому сотруднику молодость.
- Известно, что бобовые при регулярном употреблении позволяют избежать болезни Альцгеймера, остеопороза, облысения.
- Так что полезно употреблять горох, фасоль, чечевицу, как естественный источник лецитина. Кто часто и систематически употребляет бобовые, долго остаётся молодым.
- Полезно употреблять грецкие орехи. После предварительной обработки очищенных грецких орехов,
перемелем их в кофемолке в муку и добавим в любое блюдо – творог, кашу, салат, и даже в выпечку. Про запас муку из орехов делать не стоит, она быстро портится. - Много лецитина в сое. Поэтому в промышленности лецитин обычно изготавливают из сои. Это самый дешёвый способ получить высококачественный лецитин. В нашей России соя качественная, не ГМО. В Россию запрещён ввоз ГМО-сои.
- Некоторые овощи нашей зоны проживания тоже богаты лецитином. Это морковь, зелёный салат, белокочанная капуста.
- Из импортных продуктов богат лецитином авокадо.
Итоги.
Из этой публикации мы узнали о лецитине, в каких продуктах лецитина больше, познакомились с таблицей содержания лецитина в популярных продуктах в нашей зоне проживания.
Мы обратили внимание, что лецитина больше всего в яйцах, в бобовых, в растительных маслах (подсолнечном, соевом, хлопковом), в некоторых крупах (пшеница, гречка, рис) и овощах.
Много лецитина в молоке и молочных продуктах. Несмотря на скромную цифру в таблице, надо ещё учесть, что молоко мы пьём не по 100 г., и, умножив количество выпитого молока на содержание его в 100 г., получим хорошую цифру употребляемого с молоком количества лецитина.
В следующий раз я расскажу про некоторые рецепты в блюдах с продуктами, содержащих много лецитина.
Источники:
сайт [mask_link]Лекарства, Медицина[/mask_link]
сайт Живи в гармонии с собой и миром
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на блог ПУТИ К ЗДОРОВЬЮ https://putikzdorovju.ru обязательна.
С уважением и любовью, Автор: Алина Таранец
Лецити́ны (от греч. λέκιθος — желток) — общий термин для обозначения любой группы желто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот и глицерина. Из этих компонентов и состоят фосфолипиды (фосфатидилхолины), отличаясь друг от друга составом жирных кислот.
А именно соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и др. Используется в пищевой промышленности как эмульгатор.
При добавлении к пищевым продуктам лецитин:
- Образует комплексы с тяжёлыми металлами, усиливая действие антиоксидантов;
- При замесе теста усиливает действие пшеничного глютена и укрепляет таким образом клейковину, что приводит к получению более пластичного теста, лучшему пропеканию и замедлению черствения;
- Оказывает влияние на кристаллическую структуру и свойства текучести частично расплавленных жиров. При интенсивном вымешивании при высоких температурах шоколадных масс незначительные количества лецитина снижают их вязкость, но при большей добавке лецитина она резко возрастает;
- Регулирует смачиваемость порошков и гранулятов, ускоряя их растворение, например сухого молока, сухих напитков и какао-порошка;
- Увеличивает срок годности продуктов.
Например, шоколад без эмульгатора (загустителя) форму держать не может, тогда это просто напиток. Так же лецитин дает продукту долгий срок хранения. Шоколад с ним может храниться от 6 месяцев до полутора лет.
Вот что говорят большинство источников из интернета.
Соя богата растительным белком, которого в ней больше, чем в яйцах, рыбе и мясе, Соевый белок очень важен для правильного функционирования организма. Растительные протеины усваиваются на 90%.
В соевых продуктах содержатся вещества, положительно влияющие на баланс микроэлементов организма. Лецитин является самым полезным в сое. Он очень важен для мозга, для его работы.
Лецитин помогает восстанавливаться клеткам, следит за уровнем холестерина в крови, борется с болезнью Паркинсона, атеросклерозом и другими заболеваниями человечества. Также наличие лецитина замедляет старение, поэтому соя очень известна в кругу пожилых людей.
Соевый лецитин помогает вырабатывать энергию, подпитывает растущий организм, а это особенно важно в детском возрасте.
В состав сои входит весь набор аминокислот, а значит, полезность ее опережает свинину и говядину.
Официально лецитин признан безопасным и полезным веществом. Считается, что в организме человека он полностью расщепляется и усваивается. Это важная составная часть клеточных мембран, а также клеточный транспорт жиров, холестерина и фосфатированных соединений. Фосфатидилинозиты и фосфатидилхолины играют роль витаминов. Эти витамины организм человека не всегда синтезирует в нужном количестве.
Экспериментальные результаты для глубоко переэтерифицированных лецитинов отсутствуют, но можно предположить ферментативное расщепление аналогично эфирам кислот моноглицеридов, а также полную утилизацию.
На сегодняшний момент нет исследований, подтверждающих негативное влияние Е 322 на здоровье человека. Однако, в интернете встречается непроверенная информация о негативном его влиянии:
- Соевый лецитин может производиться из генномодифицированного сырья – вот главная опасность употребления продуктов, содержащих лецитин, по мнению некоторых потребителей.
Профессор молекулярной биологии Maharishi University of management Fairfield, Iowa, USA Д. Фаган: «ГМ-компоненты могут вызывать непредсказуемые изменения в самой природе нашей пищи, которые нельзя будет повергнуть вспять.
Гены бактерий, вирусов и насекомых, которые никогда ранее не входили в человеческий рацион, теперь «вплетены» в нашу пищу. Никто не знает, безопасно ли это. Генная инженерия – не безошибочная наука. Ученые могут, пусть даже не умышленно, изменить геном растений, в результате чего могут возникнуть невиданные ранее белки с совершенно неизвестными свойствами.»
Соя ведет к потере веса головного мозга. Эти данные были получены в итоге тщательного медицинского обследования 864 мужчин. Обычно «усыхание» мозга происходит в старческом возрасте. Но у любителей сои этот процесс начинается значительно раньше и протекает гораздо быстрее.
Все соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны вещества, очень похожие на половые гормоны млекопитающих.
Доктор Уайт из Гавайского центра исследований обнаружил, что изофлавоны конкурируют с естественными эстрогенами (гормонами) за рецепторы в клетках мозга. По аналогии это можно представить так, если бы некий академик-пищевик предложил вам употреблять в пищу гормональные медицинские препараты. Каким, интересно, было бы ваше мнение о компетенции такого диетолога, да и о его психическом здоровье?
В процессе эволюционного развития растения выработали множество защитных механизмов. Некоторые растения имеют колючки, другие – ядовиты. По данным Седар-Санайского медицинского центра соя выработала механизм контроля за рождаемостью тех видов животных, которые традиционно питаются ею, — своего рода оральные контрацептивы. Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих и контролирующие репродуктивные функции и рост организма. Результат взаимодействия – резкое снижение рождаемости поедателей сои.
Оригинальный текст статьи: The Trouble With Tofu: Soy and the Brain. John D. MacArthur
Нашему организму лецитин необходим прежде всего как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Также он поддерживает нормальную работу мозга и нервной системы. С помощью лецитина питательные вещества, витамины и лекарства попадают в клетки. Из лецитина состоит печень, мозговые и защитные ткани, окружающие головной и спинной мозг. Это мощный антиоксидант, препятствующий образованию высокотоксичных свободных радикалов.
Прежде, чем перейти к рассмотрению вопроса о том, в каких продуктах содержится лецитин, следует отметить, что самым богатым источником лецитина являются продукты с очень высоким содержанием жиров. Они делятся на:
- продукты натурального происхождения;
- синтетические продукты из природного лецитина.
Содержание природного лецитина в продуктах
Самыми богатыми по содержанию естественного лецитина продуктами являются яйца и печень,
а также подсолнечное масло и соя. Последнюю включают в состав разных биологических добавок. Подсолнечное же масло следует употреблять в нерафинированном виде. При жарке выделяется большое количество элементов распада, что плохо для здоровья. Соблюдение технологии приготовления пищи поможет донести до организма натуральный лецитин. В каких продуктах содержится он еще? В рыбьем жире, материнском молоке, жирном твороге, сливочном масле, арахисе, говядине. Также следует знать, в каких продуктах растительного происхождения содержится лецитин. Это зеленый горошек, морковь, капуста, фасоль, пшеничные отруби, гречневая крупа, салат, бобовые.
Синтетический лецитин
В пищевой промышленности лецитин используется как эмульгатор. В этом случае он производится из побочных продуктов соевой муки и масла. Лецитин в современном мире широко используется на рынке пищевых добавок. В основном, это продукты на основе сои. Значительно использование лецитина в пищевой промышленности. Например, в производстве маргарина, растворимых растительных и молочных продуктов, различных глазурей, жиров для жарки и аэрозольных покрытий. Лецитин в такой основной пище, как хлеб, используется для получения большего объема и увеличения срока годности. Современная пищевая промышленность широко использует лецитин. В каких продуктах его еще можно встретить? Для лучшего высвобождения готового продукта из форм он используется практически во всех печеньях, крекерах, пирогах! В шоколад лецитин добавляется для предупреждения старения.
Используют лецитин в такой продукции как растворители, виниловые покрытия, жировые краски, бумага, чернила, удобрения и даже взрывчатые вещества!
В медицине лецитин используется при производстве лекарственных средств для поддержания печени.
Итак, на основе всего вышесказанного можно сделать вывод, что лецитин, в каких продуктах он бы не содержался, выполняет свою основную функцию – связующую.
