Диета по певзнеру стол 10

Показанием к применению этой системы лечебного питания могут стать сердечнососудистые патологии, гипертоническая болезнь, пороки сердца и ревматизм. Цель диеты – способствовать нормализации обмена веществ, улучшению кровообращения, щажению органов пищеварения и нервной системы. Диета стол №10 характеризуется ограничением свободной жидкости (в том числе напитков и супов) и поваренной соли.

Исключаются возбуждающие сердечнососудистую и центральную нервную систему вещества: богатые холестерином продукты, содержащие алкоголь напитки, натуральный кофе и крепкий чай. Продукты, вызывающие метеоризм, ограничиваются. Преимущественно рекомендуется потребление щелочных блюд и продуктов – молочных изделий, молока, фрукты. Во время диеты при приготовлении еды соль не используется. Рыбу и мясо отваривают. В сутки должно быть примерно 5-6 приемов пищи в умеренном количестве. Ужинать следует за три часа до сна.

Сердечная диета №10: что можно, что нельзя?

Отвар шиповника, овощные и фруктовые соки, компоты, кофейные напитки, некрепкий чай. Виноградный сок в ограниченных объемах.

Вчерашней выпечки пшеничный хлеб (мука первого-второго сорта), бисквит и несдобное печенье, бессолевой диетический хлеб.

Растительные масла, несоленое сливочное масло.

Курятина, крольчатина, свинина, телятина, говядина постных сортов. Заливная, отварная нежирная рыба. Нужно ограничить потребление вареных колбас.

Одно яйцо в день – добавляемое в блюдо или сваренное всмятку.

Различные вегетарианские супы с овощами и крупами. Порция примерно 250-400 граммов.

Овощи в сыром, запеченном или отварном виде: огурцы, салат, томаты, морковь, картофель. Ограниченно – зеленый горошек и белокочанная капуста. Можно добавлять в блюда петрушку, укроп, зеленый лук.

Творожные блюда и творог, кисломолочные напитки. При хорошей переносимости – молоко.

Конфеты без шоколада, варенье, молочные кремы и кисели, муссы.

Отварные макаронные изделия.

Изделия из слоеного и сдобного теста, хлеб свежий.

Крепкие грибные, рыбные и мясные бульоны.

Рыба и мясо жирных сортов. Почки, печень, гусь, утка.

Рыбные и мясные консервы, колбасные изделия, копчености, жирные и соленые сыры.

Жареные и сваренные вкрутую яйца.

Маринованные, квашеные и соленые овощи.

Содержащие грубую клетчатку фрукты.

Какао, шоколад, натуральный кофе.

Кулинарные и мясные жиры.

Меню диеты №10 на один день

Примерный дневной рацион диеты стол номер десять может быть следующим: первый завтрак – каша молочная овсяная, приготовленное всмятку яйцо, чай. Второй завтрак –яблоки с сахаром (печеные). Обед – суп перловый с овощами (примерно половина порции), компот из сухофруктов, морковное пюре с отварным мясом. Во время полдника можно выпить отвар шиповника. Ужин – отварной картофель с вареной рыбой, творожный пудинг (половина порции), чай. Перед сном употребить кефир. В приготовлении блюд соль не используется.

Рецепты блюд диеты № 10

Суфле из отварного мяса. Ингредиенты: 5 мл подсолнечного масла, 1 яйцо, 5 г муки, 30 мл молока, 50 г отварной говядины. Два-три раза провернуть мясо через мясорубку. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус и, тщательно помешивая, небольшими порциями ввести в мясной фарш. Отделить от желтка яичный белок. Желток добавить в пюре, посолить и вымешать. Взбить белок в густую пену, постепенно ввести его в мясное пюре. Выложить готовую массу на сковородку, смазанную растительным маслом, и приготовить суфле на пару. Перед подачей на стол полить блюдо маслом.

Паровой мясной рулет, фаршированный омлетом. Ингредиенты: 5 мл растительного масла, 10 мл молока, 1 яйцо, 20 мл воды, 15 г пшеничного хлеба, 75 г говядины. Промыть говядину и с хлебом, размоченным в воде, два раза пропустить через мясорубку, тщательно размешать и выбить. Тонким слоем выложить приготовленную массу на ткань, смоченную водой. Положить на середину охлажденный омлет, приготовленный из яйца и молока. Свернутый рулет переложить с ткани на смоченный водой противень, готовить на пару. Полить растительным маслом перед подачей на стол.

Мясо с овощным рагу отварное. Ингредиенты: 5 мл растительного масла, 85 мл овощного отвара, 5 г муки, 15 г помидора, 20 г зеленого горошка, 50 г картофеля, 30 г моркови, 5 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 50 г отварной говядины. Нарезать на кусочки говядину. Морковь, корень петрушки и лук мелко нарезать и припустить в воде с растительным маслом (воды немного). Нарезать кубиками картофель, добавить мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек, припущенные овощи и мясо. Залить приготовленным из овощного отвара и подсушенной муки соусом, тушить блюдо до готовности.

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Врач-диетолог, эндокринолог

Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).

15 самых полезных продуктов для сердца и сосудов

Вот к чему приводит курение при беременности

Лечебная диета 10 разработана еще советскими специалистами для сердечников и гипертоников. Она разгружает сердечно-сосудистую систему, помогает организму избавиться от излишков жидкости и улучшает работу почек. Системы питания по Певзнеру, известному советскому врачу-диетологу, являются эффективными и до сих пор используются врачами как часть комплексной терапии при лечении серьезных хронических заболеваний.

Принципы диеты 10

Поскольку целью диеты 10 является улучшение состояния в первую очередь сердца и сосудов, то она исключает из рациона все продукты, повышающие уровень холестерина. Питание обогащается повышенным содержанием солей калия и магния, непосредственно влияющими на работу сердца и нервной системы. Чтобы снизить нагрузку на почки и для профилактики накопления избыточной жидкости в организме максимально уменьшается количество потребляемой поваренной соли.

Также ограничивается количество выпиваемой свободной жидкости, возбуждающих и раздражающих нервную систему веществ и продуктов. Снижается и потребление клетчатки, чтобы уменьшить нагрузку на кишечник и облегчить переваривание пищи.

Десятая диета является умеренно калорийнной, суточный рацион колеблется в рамках от 2300 до 2600 ккал.

Лечебные правила

Лечебный стол 10 имеет четкие рекомендации по организации питания, которые следует выполнять:

1. Принимать пищу небольшими порциями, желательно с примерно равными промежутками времени, не менее 5 раз в день.
2. 30% суточной калорийности рациона должно приходиться на обед, остальные – равномерно распределяться в течение дня.
3. Жидкости можно выпить не более 1,2 литра в сутки (в них включаются кисели, первые блюда, молочные напитки).
4. Мясо и рыба – только в отварном виде или приготовленные на пару. Запекание и протушивание – исключительно с разрешения лечащего врача.
5. Поваренная соль при приготовлении еды не используется. Можно добавить ее совсем немного для улучшения вкуса в уже готовые блюда.
6. Последний прием пищи – не позднее, чем за 2 часа до сна.
7. Кушать медленно, тщательно все пережевывая. Продолжительность приема пищи должна составлять не менее 15 минут.
8. Для выведения из организма излишков жидкости рекомендуется включить в меню отвар шиповника.

Диета достаточно подробно расписывает, какие продукты можно оставить в рационе, а что нельзя кушать совсем. Благодаря такому комплексному подходу в целом эта система питания очень эффективна.

Очевидная польза

Поскольку диета является лечебной, она не имеет абсолютно никаких противопоказаний. Умеренно высокая калорийность не обеспечивает большого снижения веса, однако объемы тела постепенно уменьшаются за счет выведения избытка воды. Исчезает одышка, ощущение тяжести в области сердца и правом подреберье.

Калораж рациона позволяет (при отсутствии медицинских противопоказаний) умеренные физические нагрузки. При такой системе питания они легче переносятся. Быстро снижается уровень холестерина, улучшается кровообращение, повышается проходимость мелких капилляров. Чувство голода практически отсутствует.

Список продуктов и меню

Какие-то особые рецепты, по которым придется готовить блюда специально для диеты 10, отсутствуют. Меню на неделю составляется самостоятельно с учетом вкусовых предпочтений. Единственное требование – строгое соответствие ежедневного рациона списку разрешенных продуктов.

1. Мясо – только диетические сорта: курица, индюшатина, кролик, говядина, телятина; вареные диетические колбасы в небольших количествах.
2. Рыба – только нежирная и в отварном виде; морепродукты приветствуются. Соленая, копченая, вяленая рыба, консервы, икра – исключаются.
3. Первые блюда – постные овощные супы, можно слегка заправленные макаронными изделиями или крупами. Мясные и рыбные бульоны, грибные супы – под запретом.
4. Молоко – все молочные продукты с небольшим процентом жирности; твердые сыры – в ограниченном количестве, несоленые и без добавления пряностей.
5. Крупы – все виды каш; макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.
6. Фрукты – с твердой кожицей: в очищенном виде; спелые и мягкие – можно в больших количествах.
7. Хлеб – слегка подсушенный или вчерашний, в небольших количествах. Свежий хлеб, выпечка, сдоба – исключаются.
8. Десерты – варенья, джемы, мармелад, желе, пудинги. Под запретом – мороженое, шоколад, все кондитерские изделия с кремом.
9. Жиры – только растительные нерафинированные; сливочное масло – очень ограниченно.
10. Напитки – негазированная минеральная вода; зеленый и травяные чаи; некрепкий кофе – 1-2 раза в день.

Полностью исключить из меню:

• мясные, грибные, рыбные бульоны;
• все виды бобовых;
• сало и животные жиры;
• острые и жирные соусы;
• соления и маринады;
• любые копчености;
• какао, шоколад;
• натуральный и крепкий растворимый кофе;
• любой алкоголь;
• сладкую газировку.

Примерное меню на день может выглядеть так:

• Завтрак: каша на молоке или овощное рагу; ломтик хлеба; чай.
• Второй завтрак: творожная запеканка или паровой омлет; кефир или ряженка.
• Обед: постный борщ или суп с крупой (вермишелью); кусочек мяса или рыбы с гарниром; немного овощей; кисель или компот.
• Полдник: фруктовый или другой десерт (можно просто свежие фрукты).
• Ужин: кусочек рыбы с овощным гарниром; стакан свежевыжатого сока.
• Перед сном: стакан молока или чая с молоком; 2-3 шт. овсяного печенья.

Подводя итоги

Общее состояние организма заметно улучшается уже после полмесяца пребывания на предложенном рационе. Нормализуется сон, стабилизируется работа сердца. Из-за отсутствия вкусовых добавок в первые дни слегка снижается аппетит. Тяжесть в правом подреберье исчезает. В течение первых 7 дней особенно заметно учащение мочеиспускание, затем работа почек стабилизируется.

Диета отлично переносится, постоянное чувство голода отсутствует. Разнообразный рацион обеспечивает организму полноценное и качественное питание. Благодаря низкому содержанию клетчатки пища легко переваривается и быстро усваивается организмом. Заметно улучшается цвет лица, нормализуется сон и поднимается настроение. Правильно составленный рацион уже сам по себе является лекарством, а в сочетании с комплексным лечением дает великолепные результаты.

Диета №10с (стол №10с) – лечебная система питания, разработанная М.И.Певзнером, которую назначают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Стол 10с способна замедлить развитие атеросклероза, уменьшить нарушения обмена веществ, улучшить кровообращение, снизить избыточный вес, обеспечить питание без перегрузки сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, печени и почек.

В данной диете уменьшено содержание животного жира и легкоусвояемых углеводов. Белки соответствуют физиологической норме. Степень ограничения жиров и углеводов зависит от массы тела. Ограничено потребление свободной жидкости, соли, холестерина и экстрактивных веществ. Увеличено количество потребления витаминов С и группы В, микро- и макроэлементов (калия, магния), линолевой кислоты, липотропных веществ и пищевых волокон.

Блюда готовят без соли, но пищу можно немного подсолить перед едой за столом. Мясо и рыбу следует отваривать, овощи и плоды с грубой клетчаткой измельчить и разварить. Температура пищи обычная.

Химический состав диеты №10с:

• белки 90-100 г (50-55% животного происхождения, 45-50 растительного);
• жиры 80 г (65% животного происхождения, 35% растительного);
• углеводы 350-400 г (50 г сахара);
• соль 8-10 г;
• жидкость 1,2 л.

Суточная норма диеты №10с (калорийность диеты): 2400—2500 ккал.
Режим питания: 5 раз в день.

Вариант диеты 10с при сопутствующем ожирении:

• белки 80 г;
• жиры 70 г;
• углеводы 250-300 при исключенном сахаре;
• соль 8-10 г;
• жидкость 1,2 л.

Суточная норма диеты №10с (калорийность диеты): 1900—2100 ккал.
Режим питания: 5 раз в день.

Показания к применению диеты №10с:

• атеросклероз с поражением сосудов сердца, головного мозга или других органов;
• ишемическая болезнь сердца (ИБС), которая обусловленная атеросклерозом;
• гипертоническая болезнь на фоне атеросклероза.

Диета №10с (Стол №10с) — продукты питания

Что можно есть при диете №10с:

Супы: различные овощные (борщ, свекольник, щи и т.д.), вегетарианские с картофелем и крупой, молочные и фруктовые.

Крупы: овсяная, гречневая, ячневая, пшено и др. в виде рассыпчатых каш, запеканок. Ограничено – манную, рис и макаронные изделия.

Овощи, зелень: капуста разных видов, свекла, морковь, тыква, кабачки, баклажаны, картофель, зеленый горошек в виде пюре. Свежие томаты, огурцы и салат. Зелень — в блюда.

Свежие фрукты и ягоды: любые фрукты и ягоды в сыром виде. Ограничено или исключено (при ожирении) – виноград.

Мясо, рыба: различные виды мяса и птицы нежирных сортов, в отварном и запеченном виде, куском или рубленые. Также, нежирные виды рыбы, отварная, запеченная, куском или рубленая.

Яйца: яйца всмятку (до 3 шт. в неделю), белковые омлеты. Ограничено – желтки яиц.

Молочные продукты: молоко и кисломолочные напитки с низкой жирностью, творог нежирный, также блюда из него, нежирный и малосоленый сыр. Сметана — в блюда.

Сладости: сухофрукты, желе, муссы, самбуки (полусладкие или на ксилите). Ограничено или исключено (при ожирении): изюм, сахар, мёд (вместо сахара), варенье.

Мучные изделия: хлеб пшеничный из муки 1-2 сорта, ржаной, зерновой, докторский. Несдобное сухое печенье. Выпечные изделия без соли с творогом, мясом, рыбой, с добавлением молотых пшеничных отрубей или соевой муки.

Жиры: сливочное и растительные масла — для приготовления пищи и в блюда.

Напитки: некрепкий чай с молоком или лимоном, слабый натуральный кофе, кофейные напитки, фруктовые, ягодные или овощные соки, компоты, отвар шиповника и пшеничных отрубей.

Что нельзя есть при диете №10с:

• мясные, рыбные и грибные бульоны, супы из бобовых;
• щавель, шпинат, редис, редьку, грибы;
• жирные сорта мяса и рыбы, печень, почки, мозги, колбасы, копчености, соленую и копченую рыбу, консервы, икру;
• сметану, соленый и жирный сыр, жирные сливки;
• мороженое, шоколад, кремовые изделия;
• сдобное и слоеное тесто;
• мясные и кулинарные жиры;
• крепкий чай или кофе, какао.

Диета №10с (стол №10с): примерное меню на неделю

Понедельник

Завтрак: яйцо всмятку, овсянка, чай с молоком.
Ланч: отвар шиповника.
Обед: вегетарианский борщ, куриное филе, отварная морковь.
Полдник: яблоко.
Ужин: картофельное пюре, рыба на пару, морская капуста.

Вторник

Завтрак: творог с фруктами, чай с лимоном.
Ланч: фруктовое желе.
Обед: гречневый суп с картофелем, котлетки на пару, салат из отварной свеклы.
Полдник: кефир.
Ужин: пюре из зеленого горошка, куриное филе на пару.

Среда

Завтрак: паровой омлет, овсянка с молоком, чай.
Ланч: фруктовый салат.
Обед: щи, рыба на пару с овощами, компот.
Полдник: отвар пшеничных отрубей.
Ужин: ячневая каша, отваренные фрикадельки из индейки, отварная свекла с морковью.

Четверг

Завтрак: творожный пудинг, цикорий с молоком.
Ланч: запеченное яблоко.
Обед: свекольник, котлетки на пару, овощной сок.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: ленивые голубцы на пару, запеченные овощи.

Пятница

Завтрак: яйцо всмятку, овсянка с молоком, чай.
Ланч: кефир.
Обед: вегетарианский борщ, рыба на пару с овощами, компот.
Полдник: фрукты.
Ужин: гречка, куриное филе, отварная морковь со свеклой.

Суббота

Завтрак: творог с фруктами, чай с молоком.
Ланч: отвар шиповника.
Обед: овощной суп с ячкой, мясо на пару, компот.
Полдник: желе.
Ужин: мясное суфле, салат из отварных овощей.

Воскресенье

Завтрак: тыквенная каша с пшеном, цикорий с молоком.
Ланч: яблоко.
Обед: картофельная запеканка с овощами, рыбные паровые котлетки, компот.
Полдник: кефир.
Ужин: картофельное пюре, тефтельки на пару, морковно-свекольный отварной салат.